Sốt XO là loại nước sốt được thực khách toàn thế giới yêu thích khi thưởng thức ẩm thực Trung hoa. Lễ này rảnh quá nên bày trò làm sốt XO hầu các cô chủ.
Cồi sò điệp, tôm khô mỗi thứ 1 lạng. Ngâm nước chừng 4,5 tiếng rồi xay nhuyễn. Cồi sò xay dối hơn tôm. Ba rọi xông khói 1 lạng, xắt nhuyễn. Không mua được ba rọi Kim Hoa thì dùng Goumer cũng tốt. Hành tím, tỏi băm nhuyễn. Ớt khô lấy màu. Ớt tươi lấy vị cay.
Đun nóng 2 lít dầu ăn, cho lần lượt theo thứ tự từ hành đến tỏi, tôm khô, cồi sò điệp, ba rọi, ớt tươi, ớt khô cho sau cùng. Mỗi thứ cách nhau chừng 2 phút. Nhà mình phục vụ chính cho 2 cô chủ nên nêm rất ít ớt cay.
Nêm thêm 3 muỗng xì dầu, bột nêm. Đứng sên thêm khoảng 45 phút thì có xốt XO Mr Khang Lee. So với Lee Kum Kee thì quả thực món của mình chỉ đạt được hạng nhì!
Sau khi làm xong đã được cả cô chủ lẫn bà chủ xác nhận là ngon. Mai sẽ làm cơm chiên XO. Hôm nay ăn tạm cơm gạo lứt với sốt cũng được.